Szalonna füstölés, füstölési technikák, időtartamok AZ összefoglaló!
2012. január 17. 20:28. Névtelen írta. Felénk (Csikban) mindkét eljárással együtt készül a szalonna pácolása. A szalonnát besózzák, egymásra rakják, ugy kb. két hétig, majd elkészitik a páclevet rátöltik és marad még hat hetet.Utána száritás és irány a füst.ezért volt olyan finom a csikkarcfalvi is :)
Főoldal Kállai Finomságok Társasága Kft.
A szalonnákat behelyezzük a hideg páclébe, vigyázva, hogy az teljesen ellepje. Ha szükséges, fával és nehezékkel lenyomjuk, majd 2-3 hétig benne hagyjuk, 1-2* átforgatjuk. Ekkor kivesszük, meleg vízzel lemossuk, felső részén bevágjuk, sonkakötő madzaggal és kis fadarabok segítségével átkötjük, majd felakasztjuk és 1 napig száradni hagyjuk.
a pile of unripe sausages sitting on top of a white wooden table
A füstölés 3-4 napig tart, többszöri begyújtással. Ha nagyon hideg van, dobjunk fadarabot a tűzre, mert a füstölési hőmérséklet 25-35 °C között optimális! Ha nincs elég hő, nem pirosodik ki a sonka, viszont ha nagy a hő, kiüti a só. A sonka színe akkor megfelelő, ha a bőre halványbarna, a hús színe pedig meggybordó.
Paprikás kolbász Hozzávalók 5 kg lapocka, 3 kg hasalja, 2 kg szalonna, 2223 dkg jód nélküli
Kolbász, szalámi: Az elkészült kolbászokat mielőbb, legkésőbb már másnap füstre kell tenni, addig is hidegen kell tartani. A füstöléshez teljesen száraz keményfát használjunk, fenyő- és nyárfélék kivételével az összes fafajta forgácsa vagy fűrészpora használható. Füstölésnél vigyázni kell arra, hogy a füstölőanyag lángra ne kapjon.
Szalonna füstölés. YouTube
A csont mentén szépen várjuk ki sonkát, az apró hús és zsír cafatokat távolítsuk el. Fontos, hogy a bőrös részen egy kicsit érjen túl a húsos, mert füstöléskor, éréskor változik, mozog a bőrös és húsos rész, és ha nem így alakítjuk ki, csúnya lehet széle. (Megrepedezik stb.) Sonkapác összetétele
Fehér sós szalonna Rendelje házhoz GulyásHús.hu
Javasolt arány 5kg tengeri sóhoz 1kg nátrium nitrites pácsó adagolásával. Durva tengeri só és fűszerpác Mivel tengeri sós levegőben nem tudjuk szárítani a sonkát - ahogyan a dalmáciai vidéken a híres prsut sonkát - , így mindenképpen a hagyományos, sós, pácos, füstöléses technológiát kell hogy maradjunk.
Kolozsvári szalonna, bacon vagy főtt császár? Mutatjuk, melyiket mire érdemes használni
This szalonna is usually from the same cut as toka szalonna (the double chin of the pig). It is cooked in salt water (with bay leaf, garlic, and black pepper), smoked, and then rubbed with paprika after it cools. Since Hungarians started using paprika in the late 1500s this szalonna is a relative newcomer to the cuisine.
Házi hús és szalonnaérlelés füstölés nélkül olcsóbb, finomabb. Külvárosi konyha
Igazán rövid füstölési idő elegendő. A füstölési hőmérséklet 50-90 fok között van és maximum 2 óráig terjed a behatási idő. A füstölés megkezdése előtt a húst jól töröljük le és folyamatos légmozgás mellett szárítsuk néhány órán keresztül. Azonnali fogyasztásra ajánlott módszer, azonban fontos.
Kolozsvári szalonna, bacon vagy főtt császár? Mutatjuk, melyiket mire érdemes használni
A szalonnát 6 napig, a sonkát 7 napig füstöltük, de a füstölés hossza az időjárástól - főleg a páratartalomtól és nyirkosságtól - is függ, mi természetesen a legrosszabb időben voltunk kénytelenek füstölni, ezért tartott elég sokáig a művelet.
Főtt füstölt húsok, sonkák, szalonnák Várvölgy Hús
A combon és a lapockán meghagyhatjuk a bőrös szalonnát. Nagyon fontos, hogy a hús jól ki legyen csontozva és méretre legyen vágva. A húsban nem lehetnek szúrásnyomok vagy bevágások. A z a legjobb, ha a vásárláskor egy szakemberrel-azaz böllérrel- végeztetjük el a csontozást és formázást és közöljük vele, hogy a húsból sonkát akarunk készíteni.
Abált szalonna Hentesárukból Hajókonyha recept
A szalonnát, és a füstölt húsokat - oldalast, sonkát ugyanazzal a páclével pácolják, csupán annyi a különbség, hogy a szalonnát 3-4 hétig hagyják benne, kétnaponta pedig forgatják, a sonkát pedig valamivel rövidebb ideig - ahány ház, annyi szokás, de a megfelelő pácoláshoz 2-3 hét mindenképp szükséges.
Sós szalonna Alföldi valódi házias ízek, vastagkolbász, vékonykolbász, szalonna, szívsonka
1. lépés A szalonnát a sóval alaposan bedörzsöljük, és egy hétig naponta az olvadt sólében forgatjuk. Mindig a következő sor kerüljön alulra, közben mindegyiket megpocsolgatjuk. 2. lépés Egy hét után elkészítjük a páclevet, a fokhagymát belenyomjuk egy 5L vízzel teli fazékba. A páclé hozzávalóit beleöntjük a foghagymás vízbe és összeforraljuk.
Kállai Finomságok Társasága Kft.
A szalonna sózása, pácolása, füstölése igazi művészet - viszont, nem kell hivatásos hentesnek lennünk ahhoz, hogy mi is el tudjuk végezni ezeket a műveleteket. Egy jó disznóvágás után mindenkiben felmerülhet a jogos kérdés: hogyan kell a szalonnát jól füstölni, pácolni? Mi a tökéletes ízvilág titka? Hogyan kell füstöltsonkát készíteni?
Irén sütöget Abált szalonna Ellában készítve
Kis odafigyeléssel és pontos munkával igazi csodákat érhetünk el: mint látni fogjuk, az általunk készített húskészítmények csaknem ugyanazt a minőséget fogják képviselni, mint amit a boltokban lehet kapni. Hogyan kell a húsokat sózni? Először a sózó edényt kell a lehető legnagyobb odafigyeléssel megtisztítani.
Szalonna sózása a Nagyi receptjével
Szalonna sózása A szalonnát a feldolgozás során 40-50 cm hosszú, 12-15 cm széles, 2-3 ujjnyi vastag csíkokban vágjuk ki. Étkezési szalonnának a sertés hasaalja és az oldalszalonna húsos részeit használjuk fel. Hasításkor ügyeljünk arra, hogy a vágási felületek minél simábbak legyenek. Az így elkészített szalonnát őrölt kősóval bedörzsöljük.
Otthoni füstölés sonka, kolbász, hurka, hal Venison sausage recipes, Sausage recipes, Sausage
Disznóvágás nélkül is lehet házi füstölt szalonnát,sonkát készíteni. Nem bonyolult az egész a jó sózáson és füstölésen múlik. A recept könnyen elkészíthető o.